تجفيف السوائل فوق الحرجة هو عملية التجفيف الجديدة، بالمقارنة مع طرق التجفيف التقليدية مثل تجفيف بالرش، وتجفيف التجميد وتجفيف الخواء، يستغل قدرة تذويب متفوقة للسوائل فوق الحرجة لتذويب المذيبات من مواد التجفيف وتبديلها، أي من خلال التحكم في الضغط ودرجة الحرارة، جعل المذيبات للوصول إلى نقطة حرجة في عملية التجفيف لاستكمال مرحلة حرجة من  تغيير السائل إلى الغاز للحصول على المنتج المجفف. يمكن أن يكون المذيب الإيثانول، CO2 وغيرها، وتتميز عملية تجفيف السائل فوق الحرجة باستغلال صفر التوتر السطحي من السوائل فوق الحرجة، أي ظاهرة اختفاء الواجهة للمكونات الصلبة والسائلة تحت ظروف فوق الحرجة، وتسريع نقل الكتلة ونقل الحرارة بين الغاز - السائل والغاز - الصلبة، وتخفيض الضرر المسبب من التوتر السطحي لهيكل الجسيمات الصلبة في عملية التجفيف العادية، ولتجنب تغييرات الهيكل المجهرية الناجمة عن تأثير التوتر الشعري للمواد المجففة أثناء عملية التجفيف، على سبيل المثال انهيار القناة المسامية في ظل الظروف العادية، والضرر الحراري الناجم من التجفيف بالرش لمنتج مسحوق مجفف وإلخ أثناء تجفيف التجميد، ويمكن استخدام تجفيف فوق الحرجة للحصول على المنتجات المسحوقة مباشرة مثل التجفيف بالرش، ويكون حجم الجسيمات للمنتجات المسحوقة أصغر عموما من المنتجات المجففة بالرش. وعلاوة على ذلك، يمكن تحويل هلام الرطب إلى ايروجيل تحت شرط الحفاظ على هيكل عظمي من الجيلاتين لإنتاج ايروجيل مع جودة عالية وغيرها من مواد نانوية مسامية.